В Копенгагене состоялось открытие опытной кулинарной лаборатории одной из очень известных в Скандинавии сети ресторанов NOMA. Это необычное заведение создавалось не для большого количества посетителей, а рассчитывается на обслуживание всего 13 человек. Интерьер этого загадочного помещения был разработан знаменитым датским бюро 3XN. Отличительные особенности в работах архитекторов данного бюро - это внимание к деталям и новаторство, служащее максимальной «гуманизацией» проектов. Данный проект служит для бюро 3XN отличным показателем в дальнейшем бизнесе.

Главным задумом «кулинарного экспериментариума», названого так сами создателями лаборатории NOMA, есть создание тренировочной базы шев-поваров в данной сети. Не один год подряд ресторан NOMA был назван одним из лучших ресторанов мира, предлагающих посетителям кухню народов северных стран. Для усовершенствования мастерства своих поваров и для экзаменации новых способов приготовления блюд скандинавской кухни и рассчитана лагоратория.

NOMA Lab располагается рядом с одним из основных рестораном NOMA, который находится в здании бывшего фабричного сооружения, являющегося памятником архитектуры. Раньше эти площади были отданы под приморский склад. Спустя время на этой территории организовали кухню, ставшей знаменитой на весь мир. Одним из главных критериев популярности – разнообразие блюд и составление экологически чистого меню, меняющегося раз в месяц. Используются в ресторане только экологически чистые продукты.

Важным моментом в реконструкции данного объекта стало сохранение исторических стен и, конечно, ни в коем случае не должны были измениться ни высота потолков, ни ширина и форма оконных проемов. Но авторы проекта справились со всеми трудностями. Как они сообщили, что в стены XIX века не было забито ни одного гвоздя. Стилистическое решение было предопределено заранее. Сама скандинавская кухня продиктовала и весь окружающий скандинавский дизайн.

Единственный отделочный материал, который использовался в данном проекте, это натуральное дерево светло-медового оттенка. Из него изготовлены и напольная доска, и все предметы мебели, балки, украшающие сводчатый потолок. С помощью необычных систем хранения, придуманных архитекторами, было зонировано единое пространство площадью чуть больше 200 квадратных метров.

Длинные стойки, завершающиеся невысокими круглыми колоннами, составлены из большого количества ящиков, назначение которых безгранично. От емкостей для хранения инвентаря до просто декоративных ниш и т.п. Конструкции делят пространство на 4 части: небольшой обеденный зал; кухня; зимний сад, где выращиваются травы и овощи; офис.